免活お父さん

品名：リンゴ

成分、効果：

食物繊維やビタミンC、ミネラル、カリウムが豊富。
リンゴに含まれるリンゴポリフェノールには脂肪の蓄積を抑制する効果があるともいわれる。

リンゴの果実は空気に触れると変色する。
これはリンゴに含まれるポリフェノールが空気中の酸素と結合するために起こる現象である。
これを防ぐために古くから知られているのが塩水に晒す方法である。
これは塩素イオンが、ポリフェノールを酸化する際に働く酵素を阻害する作用を持つことを利用したものである。もっとも効果的に変色を防ぐにはレモン汁に晒すとよい。
レモン汁に含まれるビタミンCが酸素と結びつき、ポリフェノールと結合した酸素をも奪うため、変色したリンゴも元の状態へと戻すことができる。




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